أطباق ساخنة
بيف ولينغتون
لحم بقري مغلَّف بعجين هش مُشبَّك يدوياً، يُقدَّم مع خضار مشوية وصلصتين جانبيتين.
شيف تنفيذي · الرياض
نور الدين الدوماني
إتقانٌ في كل طبق
شيفٌ تنفيذي متخصّص في المطبخين الساخن والبارد. أبني قوائم تحافظ على مستواها في أكثر الليالي ازدحاماً، وأقود فرقاً تعمل بهدوءٍ تحت الضغط.
- سنوات في مطابخ احترافية
- 2+
- مطابخ عملت فيها
- 3
- أطباق في المعرض
- 14
- أنظمة سلامة غذاء
- 2
المبدأ
الطبق الأخير في الليلة يجب أن يشبه الأول
التميّز في المطبخ ليس لحظةَ إلهام، بل نظامٌ يُكرَّر. وصفاتٌ موزونة، محطّاتٌ مُجهّزة، فريقٌ مدرَّب، ومعايير سلامةٍ لا تُناقَش. هذا ما يجعل الجودة قابلةً للتكرار بدل أن تكون صدفة.
المعرض
مختاراتٌ من الأطباق
شوربات
شوربة اسيوية حمراء
حساء بحري كريمي بلون الزعفران، يعلوه برج من ثمار البحر وروبيان مشوي.
مقبلات وسلطات
مسقعة باذنجان
طبقات باذنجان مطهو ببطء، مع حبّ الرمان والجوز والنعناع الطازج.
أطباق ساخنة
فلافل
فلافل ، تُقدَّم على خبز مرقوق مع مقبّلات ولبنة وسلطات جانبية.
مقبلات وسلطات
تبّولة
بقدونس مفروم يدوياً مع البرغل والطماطم والنعناع والليمون الطازج.
أطباق ساخنة
كريب الدجاج
صرّة كريب بالدجاج على كريمة مع تويل مقرمش وشبت طازج.
الخدمات
ما أقدّمه للمطبخ
تطوير القوائم
بناء قوائم متوازنة تناسب هوية المكان وتكلفته وقدرة مطبخه.
إدارة المطبخ
قيادة الفريق وتنظيم المحطات وجداول العمل لخدمة تسير بلا تعثّر.
المطبخ الساخن
أطباق رئيسية وشوربات وصلصات بمستوى ثابت من أول طلب إلى آخره.
المطبخ البارد والمقبّلات
سلطات ومقبّلات وأطباق باردة تُبنى على النظافة والدقّة في التقطيع.
سلامة الغذاء
تطبيق معايير HACCP وGMP في المطبخ تطبيقاً عملياً لا ورقياً.
ضبط التكاليف
متابعة المخزون وتقليل الهدر والحفاظ على تكلفة الطعام ضمن هدفها.
الطريقة
كيف أبني مطبخاً
-
01
التذوّق والتحليل
أبدأ من القائمة الحالية والمطبخ كما هو: ما الذي يُطلب فعلاً، وما الذي يُهدَر، وأين تضيع الدقائق في ساعة الذروة.
-
02
تصميم القائمة
أعيد بناء الأصناف بحيث تتقاطع مع بعضها في المكوّنات والتحضير، فتقل التكلفة والهدر دون أن يشعر الضيف بأي تنازل.
-
03
تدريب الفريق
أكتب الوصفات بأوزانها وأدرّب الفريق عليها، حتى لا يعتمد مستوى الطبق على من يقف في المحطة تلك الليلة.
-
04
المتابعة والقياس
أتابع تكلفة الطعام وسجلّات السلامة وأوقات الخروج أسبوعياً، وأعدّل بناءً على الأرقام لا على الانطباع.
المسيرة
أين عملت
-
05/2026 — حتى الآن
حتى الآن
مطعم مضياف
شيف تنفيذي
-
09/2025 — 05/2026
مطعم لوسين
شيف ضبط الجودة
-
07/2024 — 07/2025
فندق شيراتون
شيف — جميع أقسام المطبخ
تبحث عن شيفٍ لمطبخك؟
مفتوحٌ لفرصٍ بدوامٍ كامل، واستشاراتِ قوائم، وافتتاحاتٍ جديدة في الرياض.