الخدمات
من بناء القائمة إلى ضبط التكلفة وسلامة الغذاء — عملٌ متكاملٌ في المطبخ.
01
أصمّم القائمة انطلاقاً من ثلاثة قيود في آنٍ واحد: ذوق الضيف، وهامش الربح، وطاقة المطبخ في ساعة الذروة. الطبق الذي لا يمكن تنفيذه بثبات ليس طبقاً جيداً مهما كان مذاقه.
02
أوزّع المهام اليومية، وأضع جداول الدوام والحضور، وأنظّم المحطات بحيث يعرف كل فرد موقعه ومسؤوليته قبل بدء الخدمة. الهدف أن يكون المطبخ هادئاً حتى في أكثر الأوقات ضغطاً.
03
خبرة عملية في جميع أقسام المطبخ الساخن: الشوي، والقلي، والطهي البطيء، وتحضير المرقات والصلصات الأساسية، مع ضبط أوقات التحضير لضمان خروج الطبق في وقته.
04
المطبخ البارد هو أول ما يراه الضيف وآخر ما ينساه. أعمل على السلطات والمقبّلات والأطباق الباردة بتقطيعٍ دقيق وتنسيقٍ متّسق، مع التزامٍ صارم بسلسلة التبريد.
05
معرفة متقدّمة بأنظمة سلامة وجودة الغذاء، وقدرة على تطبيق اشتراطات الصحة والسلامة في بيئة العمل: نقاط التحكّم الحرجة، ودرجات الحرارة، والتخزين، والنظافة الشخصية، وسجلّات المتابعة.
06
أراقب المخزون وأطلب المستلزمات بما يمنع النقص والفائض معاً، وأتابع تكلفة الطعام مقابل المبيعات، وأعمل على تقليل الهدر عبر التحضير المحسوب وإعادة استخدام المكوّنات بشكل آمن.
الطريقة
أبدأ من القائمة الحالية والمطبخ كما هو: ما الذي يُطلب فعلاً، وما الذي يُهدَر، وأين تضيع الدقائق في ساعة الذروة.
أعيد بناء الأصناف بحيث تتقاطع مع بعضها في المكوّنات والتحضير، فتقل التكلفة والهدر دون أن يشعر الضيف بأي تنازل.
أكتب الوصفات بأوزانها وأدرّب الفريق عليها، حتى لا يعتمد مستوى الطبق على من يقف في المحطة تلك الليلة.
أتابع تكلفة الطعام وسجلّات السلامة وأوقات الخروج أسبوعياً، وأعدّل بناءً على الأرقام لا على الانطباع.
مفتوحٌ لفرصٍ بدوامٍ كامل، واستشاراتِ قوائم، وافتتاحاتٍ جديدة في الرياض.